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谷城县庙滩镇南川中心小学"十化"开展"食堂精细化管理年"活动

2019-06-10 来源:谷城县庙滩镇南川中心小学     编辑:刘太军 李长勇

  为全面提高食堂精细化管理水平,日前,南川中心小学以"关注食品安全,构建放心食堂"为主题,以习近平新时代中国特色社会主义思想和党的十九大精神为指导,以办人民满意教育为宗旨,着力"十化",全方位、多层次、高标准,开展学校食堂精细化管理年活动,大力提升学校食堂的建设水平、管理水平、服务水平,牢牢守住食品安全底线,确保供餐安全"保障好"、食堂"服务好"、饭菜"质量好"、安全"管理好";倾注真情服务,努力做到"师生满意"、"家长放心",促进食堂管理工作提档升级.


  一是硬件建标准化.学校设立粗加工间、切配间、烹调间、消毒间、备餐间、原料仓库、更衣间、餐厅等"七间一厅",流程合理、标识清晰,各室采光通透,餐饮服务食品安全操作规范.


  二是资质证件严格化.学校规范办理《食品药品生产经营许可证》,并上墙公示;从业人员规范办理《健康证》,并在餐厅醒目位置上墙公示.


  三是制度体系科学化.学校推行"三公开"(采购原材料价格公开、成品价格公开、每周营养食谱公开)制度,全面推行学校领导陪餐与巡察制度,规范制度建设与落实记录;食堂各项管理体制、制度健全,分类制度牌分室上墙,岗位责任明确,考核措施完善.


  四是经营服务规范化.学校实行食堂自办,收取学生伙食费坚持自愿不强制,由学生自主消费,不搭车收费.


  五是配套细节常态化.学校食堂各类水源定期检测、清洗消毒,实行台账记录,不锈钢操作台、消毒柜、冰柜、留样柜、食品添加剂专柜、货架、食材加工设备等炊事设施,质量优良、数量充足,运行、保洁常态化.防鼠、防蚊蝇措施完善,做到"名厨亮灶"、民主监督.


  六是采购加工规范化.学校粮油等大宗物品采购为"放心粮油",蔬菜副食定点采购,质优价廉,建立各类台账,食材索证索票实行"一户一档",仓储规范,标识清晰;食品添加剂实施"五专"管理,不制售生冷食品、剩饭菜、奶茶果茶等;留样消毒规范;每餐后碗筷、地面、炊事设备等及时清洗保洁消毒,做到责任明确,无食品安全隐患,从业人员持证着装上岗.


  七是伙食价格合理化.学校严格执行各地既定伙食标准、收费标准,定期对食堂财务进行成本核算,确保公益属性零利润,食堂盈余用于改善学生伙食,不定期开展食堂卫生、品种、价格、服务等学生满意度问卷调查.


  八是监管责任制度化.学校认真落实"五员制"制度,确保 "技能炊事员"操作细节规范、"卫生监督员"环境卫生和食品加工流程安全规范、"营养指导员"营养食谱真实、"质量评判员"与"价格监督员"意见中肯,整改有效.


  九是食堂评定等级化.学校制定食堂食品安全量化分等定级创建目标,创造条件提升等级,实现预期等级达标,并规范上墙公示.


  十是安全管理长效化.学校健全领导小组和应急预案,定期或不定期的开展校园食品安全检查、排查、整治,做到痕迹管理,每月对食堂从业人员进行一次食品安全培训.


  谷城县庙滩镇南川中心小学:刘太军 李长勇

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